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人参:独含元气钟幽谷 摇光散彩应天星

时间:2021-02-25 来源:中国中医药报7版 作者:王恒苍 陈永灿

  草擅嘉名草亦灵,辽东瑞草象人形。独含元气钟幽谷,欲考良材注本经。野老知珍详地道,摇光散彩应天星。痌瘝切己能拯救,不向松根采茯苓。——清·多隆阿《人参·其一》

诗词赏析

  诗人因得人参而治愈疾病,故写此诗来赞美人参。诗人写道:我认为如果一种草有个好名字那这草肯定是有灵性的,辽东山林中就有种仙草长得像人的形状,它那小小的身体中含有浓浓的天地元气,却偏偏喜欢生长在幽深的山谷之中。我想要得到这样比较优良的品种去注解《神农本草经》,却不可得。向当地村野的老人请教,才知道地道人参的珍贵,它的功参造化,就像是摇光星大放异彩辉映着天枢星一般。吃下人参,切身的病痛能够得到救治,有了它就不用再到松根下去采挖茯苓了。

养生解读

  说起补药,很多人首先想到的就是人参,它历来被尊称为“天赐补药”,古人有言“人参杀人无过,大黄救人无功”,电视剧里也常出现很多重伤垂死之人,若能够寻得千年的野山参就可以起死回生,可见人参在人们心目中是无可比拟的。《神农本草经》将人参列在“上品”,称其功可“补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心益智。久服,轻身、延年”。

  人参,因其根似人形而得名,分为野山参、生晒参、红参等不同种类。人参别名较多,如神草、圆参、地精、棒槌、鬼盖、人衔、土精等,历来被当作百草之王,颇存灵性。《医宗必读》中说“人参状类人形,功魁群草”,群草即为百草,功魁群草可谓“百草之王”。关于人参的传说有很多,《太平御览》中记载了一则小故事,隋文帝时期,上党地区有一户人家屋后每夜有人呼唤,却不见人影。后人们发现离宅一里外有一株人参,于是挖掘五尺,得到人参的根,长得很像人体的形状,去除以后便不再闻及呼喊声了。宋代《本草图经》中有一验证人参真假的小实验,让两个人各走三五里路,一个口含人参,另一个不含,走完路后,不含人参的气喘吁吁,而口含人参的则气息自如,说明人参是真品。可以看出,人参有着增强体力,消除疲劳的作用。中医学认为,人参味甘、微苦,性温、平,具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。主治体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷等病症。

  现代药理研究表明,人参的主要活性成分是人参皂苷,还含有多糖、氨基酸、生物碱、黄酮、甾醇等多种化学成分。具有保护心脑血管、延缓衰老、提高免疫力、增强记忆力、抗肿瘤、改善视力等药理作用。

膳饮品鉴

  人参对人的五脏均有滋补的作用,最为人熟知的则是其延年益寿的功效。很多养生人士常用人参做菜、泡酒、泡茶、煲汤等,达到滋补保健、增强体力的作用。下面介绍几则由人参制作的膳品,供大家选用。

【鲜参炒虾球】

  材料:新鲜人参60克,大明虾300克,西芹120克,盐、鸡精、白砂糖、蒜、姜、葱、料酒、胡椒粉、生粉、香油各适量。

  做法:①将人参洗净,热水浸泡3分钟捞出,切薄片。西芹洗净切成长段,备用。蒜剁成茸,姜切成片,葱切成小段,备用。②取出大明虾的虾仁,剔去虾线,用干生粉揉搓洗净,控干水分。然后将虾仁用盐、鸡精、生粉、香油、胡椒粉腌制15分钟。③将西芹段和鲜人参片用热水焯,捞出控去水分。炒锅烧热,倒入油,5成热时,倒入腌制好的虾仁,见虾仁卷成球状,约7成熟时,捞出,控油。④锅内加底油,入葱段、蒜茸、姜片,爆炒,接着倒入虾球,洒料酒,翻炒几下。然后倒入鲜人参片和西芹,迅速翻炒。最后,用盐、鸡精、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾芡,出锅装盘即成。

  功用:本药膳具有补气生津、健脾益肺、安神益智的功效。适合于体虚乏力、口干口渴、心烦失眠、咳嗽痰少、年老体衰的人群食用。

【参粉炖精肉】

  材料:干人参15克,枸杞子30克,猪瘦肉300克,鸡蛋3个,黄酒、盐、胡椒粉、味精、湿淀粉各适量。

  做法:①干人参研末,枸杞子洗净,备用。猪瘦肉切成丁,加入鸡蛋清、淀粉拌匀。将黄酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、鲜汤放入碗内,兑成汁备用。②锅内放入植物油,烧至4成热,将拌好的肉丁投入油中,略炸片刻,捞出沥尽油。③另取一锅,放入少量植物油,烧至7成热,放入葱丝、生姜丝、蒜片爆香,然后放入炸好的肉丁,加入枸杞子、人参末翻炒,淋入兑好的汁,炒匀即可。

  功用:本药膳具有补肾益精、健脾益气的功效。适合于耳鸣、腰膝酸软、健忘、精神疲惫、动作迟缓的人群食用。

【人参土鸡汤】

  材料:土鸡240克,人参3克,大枣6枚,生姜3片,大葱1根,食盐适量。

  做法:①将各食材洗净,土鸡斩块,大葱切段。②锅内放入鸡块和适量清水,将水烧开,撇去浮沫,鸡块捞出。③锅内放油,烧热,炒一下鸡块,然后加入热水,放入人参、大枣、姜片和葱段,小火炖约1小时,加入食盐调味。

  功用:本补汤具有益气增力、强壮身体的功效。适合于身体虚弱、神疲乏力、胃纳欠佳的人群食用。

【人参松茸汤】

  材料:人参3克,松茸12克,青菜3棵,淀粉、食盐适量。

  做法:①将人参、松茸、青菜分别洗净。②人参、松茸一起放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火煮约1小时,后放入青菜、淀粉水,煮3分钟,加入食盐调味。

  功用:本补汤具有补气强身、健脑益智的功效。适合于容易疲乏、记忆力差、夜寐不佳的人群食用。

【人参菠菜饺】

  材料:人参9克,菠菜1200克,猪肉390克,面粉720克,生姜、葱、胡椒粉、花椒粉、酱油、芝麻油、盐各适量。

  做法:①菠菜去茎留叶搓成菜泥,加入清水搅拌均匀后放入纱布内绞出菠菜汁。②人参打成细粉备用。③猪肉洗净剁成肉泥,加入食盐、酱油、生姜末、花椒粉拌匀,加少量水拌成糊状后,放入葱花、人参粉、芝麻油,和匀制成馅。③面粉加入菠菜汁和面,如菜汁量不足可加清水,揉至表面光滑,制成饺子皮,包成饺子。④锅里放入水煮开后下饺子,煮熟后捞出即成。

  功用:本药点具有补脾肺、益气血的功效。适合于脾虚食少、肺虚时咳、气血不足、容易疲劳的人群食用。

【人参山药糕】

  材料:人参6克,山药、茯苓、芡实各12克,糯米粉、粳米粉、白糖各900克。

  做法:人参、山药、茯苓、芡实打成细粉。将上述粉末、糯米粉、粳米粉、白糖一起放入盆中,加水适量,揉成面团,制作成糕状,放入笼屉武火蒸25~30分钟熟透即可。

  功用:本药点具有健脾开胃、培补元气的功效。适合于脾胃虚弱、食少乏力、大便偏软、身体羸弱的人群食用。

【人参碧螺春茶】

  材料:人参片3克,碧螺春3克。

  做法:先将人参片放入壶中,冲入开水焖5分钟,然后用人参茶汤冲泡碧螺春,静待5分钟,即可品饮。

  功用:本药茶具有益气生津、清心安神的功效。适合于气虚乏力、面色无华、心烦内热、睡眠不安、免疫力差的人群服用。

【人参枸杞子茶】

  材料:人参片3克,枸杞子9克。

  做法:将人参片和枸杞子放入茶壶中,冲入开水,焖5分钟,即可品饮。

  功用:本药茶具有补气生津、养肝益肾的作用。适合于气虚乏力、口干口渴、眼目昏花、视物不清的人群饮用。

【人参扶元酒】

  材料:野山参1支,白酒600毫升。

  做法:将人参放入干净的容器中,加入白酒浸泡1周,即可取澄清的酒液饮用。

  功用:本药酒具有益气扶元、健脾补肺的功效。适合于元气不足、脾虚肺亏、神疲乏力的人群适量饮用。

【人参海马酒】

  材料:野山参1支,海马6条,白酒600毫升。

  做法:将海马洗净,与野山参一同置于净坛中,加入白酒浸泡,2周后即可取澄清的酒液饮用。

  功用:本药酒具有益气扶元、温肾补精的功效。适合于气虚肾亏、腰膝酸软、精力不支、手足怕冷、耳鸣、夜尿多的人群适量饮用。(王恒苍 陈永灿)

(GJM)

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