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薤白:白薤露中肥

时间:2020-06-05 来源:中国中医药报7版 作者:马凤岐 陈永灿

  高树荫柴扉,青苔照落晖。

  荷锄山月上,寻径野烟微。

  老叟扶童望,羸牛带犊归。

  灯前饭何有,白薤露中肥。

  ——宋•梅尧臣《田家》

  诗词赏析

  本首诗描绘了一幅傍晚时分,农夫耕种完田地,带着耕牛悠然自得回家的美好画面。暮色将临,斑驳的树影洒在简陋的柴门前,摇曳婆娑;地上的青苔映照出落日的余晖,柔和绚丽。一会儿的工夫,月亮悄然升起,仿佛在告诉田地里的人们该回家吃饭了。肩扛锄头,手牵耕牛,走在归家的路上,远处可见炊烟袅袅,青云飘飘。家里的老人手牵着孙儿,在盼望着耕种的人儿早点回来。家中的灯烛已然点亮,试问有什么饭菜可以享用呢?那肥肥的白薤透亮无暇,甚是喜人,等着归来的人们一起品尝。

  养生解读

  薤白,又叫小根蒜,是一种植物,其新鲜鳞茎可作食物,干燥鳞茎(即薤白)可入药。自古以来,薤白就是药食两用之品,时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白,书林官笔燥雌黄”(《寄会稽天休学士》),唐代李商隐的“薤白罗朝馔,松黄暖夜杯”(《访隐》)均写出了薤白的美味。除此之外,薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》,其云:“隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。束比青刍色,圆齐玉箸头。衰年关鬲冷,味暖并无忧。”杜甫年龄大了,身患胃肠疾病,脘膈怕冷,友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效,可以一解疾病之苦。

  元代的农学家王桢曾说:“薤,生则气辛,熟则甘美,食之有益,故学道人资之,老人宜之。”是说生薤白气味辛辣,跟大蒜的味道差不多,烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃,有一定的滋补强身的作用。《本草经集注》也说“薤性温补,仙方及服食家皆须之”。药王孙思邈则强调“薤白,心病宜食之”,这里所说的“心病”,类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病,适当吃一些薤白,有一定调养作用。

  中医学认为,薤白性温,味辛、苦,有通阳散结、行气导滞之功。医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂(瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤)中,均使用到了薤白。李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事:“安陆郭坦,得天行病后,遂能大餐,每日食至一斛。五年,家贫行乞。一日大饥,至一园,食薤一畦,大蒜一畦,便闷极卧地,吐一物如笼,渐渐缩小。有人撮饭于上,即消成水,而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云:“薤散结、蒜消癥之验也。”

  现代药理研究表明,薤白含有多种甾体皂苷类成分,多种酸性化合物如棕榈酸、油酸、亚麻酸等。适量食用有助于提高人体免疫力。

  膳饮品鉴

  用薤白做成汤、菜、糕点等药膳,既是一道清爽可口的美味佳肴,又是一种不可多得的保健珍品。下面介绍几种常见的做法,请在有经验的中医师指导下选择使用。

  薤白爆明虾

  材料:薤白60克,明虾300克,炙巴戟天6克,油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。

  做法:将薤白去皮洗净,生姜洗净切片,备用;炙巴戟天稍泡,上锅蒸15分钟备用;把明虾去的虾枪去掉,用盐、黄酒醃好备用。锅中倒入油烧至七成热,将明虾倒入爆至皮脆出锅;锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香,再倒入虾一起翻炒,盐、黄酒炒香,最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。

  功用:本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。

  薤白煎鸡蛋

  材料:薤白120克,鸡蛋3枚,盐、油各适量。

  做法:先将薤白洗净,切细末,备用;鸡蛋磕入碗内,放入盐,用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热,倒入油,油热后倒入鸡蛋液,再撒上薤白细末,在火上煎5分钟左右,将一面煎成焦黄即成。

  功用:本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。

  薤白乌鸡汤

  材料:薤白15克,乌鸡240克,大枣9克,生姜6片,食盐适量。

  做法:①薤白、大枣洗净,薤白切片备用;②乌鸡洗净,切块,放入盛有清水的锅内,大火烧开,撇去浮沫;③放入大枣和姜片,小火煮1小时,放入薤白片,稍煮片刻,加入食盐调味。

  功用:本补汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。

  薤白猪肚汤

  材料:薤白12克,猪肚240克,生姜6片,大枣3颗,食盐适量。

  做法:①将猪肚反复用水冲洗干净,薤白洗净切片,大枣洗净;②将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内,并留少许水分;③把猪肚的头尾用线扎紧,放入盛有适量清水的砂锅内,大火煮开后,小火煲1小时,至猪肚酥软,加食盐调味。

  功用:本补汤具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。

  薤白肉馄饨

  材料:薤白15克,蒲公英150克,猪肉300克,馄饨皮450克。

  做法:摘洗干净的薤白切成细末,放入剁碎的肉糜中;蒲公英摘洗干净,焯水,然后放冷水浸泡;再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中,搅拌均匀,放一边腌制入味;取出蒲公英,攥干水,剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅;取馄饨皮,包成大馅馄饨;水里放点食盐,水开入馄饨煮,水滚三滚馄饨即熟。捞出即可食用。

  功用:本药点具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。(马凤岐 陈永灿 浙江省立同德医院)

  (Y)

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