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豌豆斩新绿

时间:2019-05-05 来源:中国中医药报8版 作者:刘琪瑞

  住在乡下的母亲摘了一篮青豌豆,让人给我捎进城。我连荚带豆加了盐一起煮,满屋子清香,热腾腾的入盘,及至入口,清鲜、绵甜、爽口,齿颊生香。

  豌豆是一年生攀援草本植物,早在汉代就引入我国,古称豍(bēi)豆,又名寒豆、麦豆,李时珍在《本草纲目》中称之为“胡豆”,又云:“其苗柔弱宛宛,故得豌名。” 最早的豌豆是用来吃苗的,古称“寒豆芽”,又因其长有卷曲的长须,还叫“龙须菜”“龙须苗”。据北魏贾思勰的《齐民要术》载,并州(山西太原)一带以豌豆苗作为鲜蔬来食用。

  豌豆还没有绽花结荚时,其芽尖可清炒,可做菜粥,还可生食。生食最简单最爽口,用绵软筋道的煎饼,把青绿鲜嫩的一棵棵豌豆尖卷进去,配以新出产的小咸菜、刚采摘的嫩蒜薹,那味儿鲜、脆、爽。小时候日子清苦,小孩子带了两个咸菜疙瘩,偷偷钻进生产队的麦子地里,边掐一把豌豆尖塞进嘴里,边啃一小口手里的咸菜,直吃个肚儿圆,出来时两嘴角泛绿。

  “豌豆斩新绿,樱桃烂熟红”,说的是每年初夏青豌豆上市尝鲜之季。摘下一个个胀鼓鼓的豌豆,荚儿青绿,豆儿晶亮,不仅色气新绿可爱,还可以做出许多美味佳肴。比如,蒸一锅豌豆焖饭,糯米的晶莹与腊肉丁的油亮,青豌豆的鲜绿与胡萝卜的橘红相得益彰。吃起来那种软糯绵醇的口感,鲜香清爽的滋味,让人口舌生津,美不可言。

  豌豆与大麦差不多同时成熟,这两样乡间物产结合在一起,是最为贴切的,做出的杂粮粥也最有特点,我们老家叫“豌豆粉浆”。将新收的豌豆发泡好,用青石小拐磨磨成豆浆,用石碾或石臼脱皮的大麦仁煎锅,煮熟后加上少许盐即成。那粥色暗绿,粥汁浓亮,喝起来滑糯清香。

  记忆最深的是那黄莹莹、甜糯糯的豌豆黄儿。那是用新产的豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。可用豌豆黄做馅儿,做成更多糕点、面食,比如豌豆黄月饼、豌豆黄馅饼、豌豆黄馒头。吃起来香甜可口,清凉下火,爽口绵甜。

  忘不了的是夏日那一碗清凉、滑爽、筋道的豌豆凉粉。将干豌豆泡发后磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝聚而成。豌豆凉粉质地细腻柔韧,色泽晶亮诱人,切块入盘,按自己的口味,以芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、米醋、辣椒油等调成佐料,浇在凉粉上拌匀即可食用,那味儿爽啊,酸、辣、麻、香、甜俱备,清凉香嫩、爽口开胃,是很多地方夏日不可或缺的消暑良品。中医认为,豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调血气、利小便、消痈肿之功效。

  “花似蝶飞,豆斩新绿”,又到豌豆上市之季,品尝美味还能有益健康,何不采购半篮青豌豆尝尝鲜呢?(刘琪瑞 山东省郯城县人大常委会)

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