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西湖夏天荷馔美

时间:2020-07-01 来源:中国中医药报8版 作者:缪士毅

  时值夏天,杭州西湖荷花翠盖红裳,风流丽质,使夏日的西湖多了别样风情,正如宋代杨万里所吟咏的“毕竟西湖六月中,风光不与四时同”。此时不禁勾起了我在杭州求学四年对西湖荷馔的向往。

  其实,杭州西湖不仅荷花美丽,令人怦然心动,而且以荷为主料或佐料烹制的美味也足诱人馋涎。早在南宋绍兴年间,在西湖洪春桥旁有所面院,以种植荷花著称,取金沙涧水以莲曲酿酒,供宫廷饮用。面院内碧叶红荷,曲醇莲香,别有一番情趣。清朝康熙皇帝题西湖十景碑时,改“面院”为“曲院”,“曲院风荷”成为西湖的著名景点。为适应夏季赏荷品味的游客需要,当时就有厨师取用西湖新鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来后蒸制,那熟了的“荷叶粉蒸肉”味道清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来,随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”这道既可佐酒,又可下饭、作点心的美肴,也渐渐成了杭州的特色菜肴。当观赏了西湖荷花,在酒店宾馆就餐时,“荷叶粉蒸肉”往往是游客不容错过的选择,那飘逸的荷叶清香直透心底,细细品尝,肉质酥烂不腻,清香可口,别有一番滋味。

  还有一道与荷叶有关的名菜“叫化童鸡”。到杭州西湖旅游,如果没有品尝一下“叫化童鸡”,那就很难说吃过杭州许多美味。说起“叫化童鸡”,还有一个有趣的传说:古时,一个乞丐在虚弱中昏倒,难友讨来一只小母鸡为他滋补,苦于无炊具烧制,只得用荷叶将整鸡包裹起来,再涂上一层黄泥,置于火中煨烤。煨烤出来的鸡,异香扑鼻。于是人们把采用荷叶、再用烂泥裹鸡煨烤制的菜,特地冠上“叫化”二字,说明这一特定工艺的来龙去脉。如今,杭州“叫化童鸡”,选用优良的“越鸡”,剖洗净后填放配料,用鲜荷叶包裹,再涂以用“酒脚”(绍酒的沉淀渣汁)拌过的泥巴,经数小时的煨烤而成,荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,香气四溢。送入口中,顿觉鸡肉酥嫩,风味别致,齿颊留香。如蘸以花椒盐和辣酱油食之,更觉风味浓郁。杭州楼外楼、杭州酒家都有传统名菜“叫化童鸡”,可让游客解馋。

  在杭州民间,人们也十分喜欢用荷叶来制作菜肴,其中“荷叶新风鸡”就是一道带有荷叶清香的荷肴。这道菜选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,吃起来鸡肉鲜嫩,荷香四溢,令人大快朵颐。

  当饱览西湖美丽的风景,踏进楼台亭阁歇脚的时候,可品尝一下荷所奉献的美味——西湖桂花藕粉。当服务员热情地端来一碗西湖桂花藕粉时,那香气洋溢、晶莹透亮,吃起来香滑细嫩、清甜可口的西湖桂花藕粉,会使人感到无限快意,烦暑顿消,进而想起“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”的荷花品性和献身精神。

  在西湖品荷馔,不仅能品尝美味,还能从中得到营养和药用功效。荷叶性凉、味苦,有清热解暑、升发清阳、凉血止血的功效,主治口干引饮、小便短黄、头目眩晕、面色红赤等症。如荷叶汤,有健脾胃、解暑轻身之功效。荷花亦可入药,其味甘苦而性温,无毒,有活血、祛湿、消风的功效,多用于治疗跌仆呕血、天泡湿疮等疾病。《日华子本草》记载荷花具有“镇心、益色驻颜”的功效。藕粉含有多种营养成分,具有生津、清热、开胃、养血、补肺、滋阴等功能,是有名的滋养品。

  游西湖,品荷馔,带给人们的不仅是眼福,也有口福。我爱西湖美景,也爱西湖荷馔。(缪士毅 浙江省永嘉县委组织部)

(LQ)

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